Рецепт консервації зелених помідорів з часником

Зеленые помидоры фаршируем чесноком и укладываем в подготовленные банки со специями

Консервовані зелені помідори з часником і петрушкою уперше в житті я спробувала, будучи школяркою. Моя мама чомусь не закривала їх, а ось мама моєї кращої шкільної подруги робила просто шикарні помідорчики. Подружка мучилася гастритом, але не дивлячись на це, прогулюючи уроки, ми уплітали зеленуваті помідорчики за милу душу.

Потрібно:

  • 6 кг зелених помідорів
  • 1 морква
  • 1 ріпчаста цибулина
  • 1 корінь селери
  • 3-4 голівки часнику
  • 6 літрів води
  • 1 склянка оцту
  • 1 склянка солі
  • 2 склянки цукру
  • гвоздика, лавровий лист, петрушка, перець чорний горошок і духмяний (що є) перець

Ошпариваем кипятком дважды, замеряя количество расходуемой водыУже при второй заливке кипятком помидоры изменят цвет на мокрый

Рецепт консервованих зелених помідорів упізнала вже дорослою, від співробітниці. Тепер поділюся: увесь секрет в маринадній заливці, саме за об’ємом заливки і розраховуємо пропорції інгредієнтів. Так, на шість літрів рідини потрібно узяти 1 склянку оцту, 2 склянки цукру і 1 склянка солі. Цей об’єм маринаду витрачається в середньому на 6 кг зелених помідорів. Приступаючи до консервації, готуємо банки і кришки : банки досить просто помити, кришки – прокип’ятити 3 хвилини.

У банки укладаємо приправи: горошки перцю, гвоздику, лавровий лист, колечка сирої моркви і цибулі, шматочки селери. Помідори миємо, вирізуємо з них серединки з-під плодоніжок, якщо вони підозрілі, а всередину засовуємо шматочок часнику. У нормальних зелених помідорів можна не вирізувати, а просто розітнути навпіл (зробити надріз) і в серединку впихнути плоску пластинку, відрізану від часточки часнику. Якщо є зелень петрушки – разом з часником можна закласти і декілька листочків.

 

В третий раз заливаем помидоры приготовленным маринадом и закатываем

Кип’ятимо воду і заливаємо нею помідори, даємо остигнути до температури, при якої банки можна брати незахищеною рукою (без прихватки). Захололу воду зливаємо, знову кип’ятимо, і заливаємо удруге в банки з помідорами, під час другого разу зелені помідори помітно змінюють колір на мокрий. Прогрівши другий раз і давши остигнути банкам, знову зливаємо воду в каструлю. Цього разу готуємо маринад – додаємо цукор, сіль, кип’ятимо і в киплячу воду вливаємо оцет. Розливаємо маринад в банки з помідорами, закочуємо кришками. Перевертаємо банки догори дном, укутуємо до повного охолодження. От і все премудрощі консервації зелених помідорів.

WordPress: 28.02MB | MySQL:25 | 0.274sec